Galletas congeladas

Poner al baño María la leche, trocear el chocolate y añadirlo. Remover con frecuencia, hasta que se funda el chocolate. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar con el azúcar y remover.

En un cuenco, montar la nata e incorporar al chocolate con leche con movimientos envolventes. Congelar una hora. Cada 20 minutos se saca del congelador, se bate con un tenedor para romper los cristales de hielo y se vuelve a dejar en el congelador.

Pasar el helado a un recipiente de acero inoxidable y repetir el proceso de batido dos horas más.
Pasar el helado a un molde rectangular y congelar 30 minutos.

Desmoldar el helado y cortar ocho círculos del tamaño de las galletas. Poner cada círculo de helado entre dos galletas María, formando cuatro sandwiches.

Rebozar los laterales con chocolate troceado y congelarlo. Poner los discos restantes de helado entre dos galletas de chocolate y rebozar con los pistachos. Congelar.