Salpimentamos el redondo de ternera al gusto y lo salteamos en una cazuela con aceite.
Paso 2:
Cuando el redondo esté bien dorado en toda su superficie, añadimos la copita de jerez seco, después incorporamos las cebollas y los tomates cortados en trozos.
Se deja cocer a fuego lento durante una hora ymedia.
Paso 3:
Media hora antes de que termine la cocción le añadimos un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y orégano).
Paso 4:
Cuando haya pasado la hora y media, retiramos la carne del fuego y pasamos por el chino el jugo de la cocción junto con las cebollas y los tomates, para obtener una salsa fina.
Paso 5:
Cortamos la carne en rodajas y las colocamos en una fuente, rociadas con las salsa obtenida.