Garbanzos con pollo

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer cubiertos de agua en una cacerola con la zanahoria, el puerro y el apio. Cuando estén tiernos apartar del fuego, colar y dejar enfriar. Desechar las verduras. Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescar, pelar y picar.

Hacer el pollo por ambos lados en una plancha caliente. Apartar del fuego, dejar atemperar y cortar en dados.

Limpiar y picar finamente: el tomate, la cebolleta, el pimiento y el perejil. Mezclar en un cuenco con el pollo, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Poner una ensaladera con los garbanzos, el perejil, el huevo y la vinagreta de pollo. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Lavar, trocear y centrifugar las hojas de lechuga. Repartirlas en los platos con la ensalada de garbanzos por encima.