Estofado marino

Lavar, secar y cortar en dados el pescado. Pelar y picar finamente las cebollas. Pelar y rallar las zanahorias. En un mortero, majar las almendras.

Poner a calentar una olla con dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente incorporar las almendras, saltear durante un minuto, agregar las hortalizas, salpimentar y estofar hasta que estén tiernas.

Añadir el pescado, los langostinos, el azafrán, moverlo con una cuchara de madera unos minutos, regar con el vino y dejar que cueza de 8 - 10 minutos.
Rectificar de sal, espolvorear con el cebollino y servir.