Cuchifrito de mi yaya

Cortar en trozos el cochinillo y mezclar con ajo picado, perejil, orégano, vino blanco sal y pimienta. Dejar macerar durante 12 horas en el frigorífico completamente tapado.

Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, freír el cochinillo por todos lados. Escurrir en papel absorbente.
Calentar el horno a 200º. Poner el cochinillo en una bandeja de horno y hornear durante 30 minutos.

Poner las patatas troceadas a cocer con las ramas de apio, limpias y troceadas, en una olla amplia, cubiertas con agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrir y triturar. Salpimentar el puré de patatas y mezclar con el aceite de oliva.