Huevos al horno

Picar el lacón menudo. Saltear ligeramente con aceite en una sartén sin dejar que tome color. Mientras, pelar la cebolla y cortar en ruedas muy finas. Echarla en la sartén y remover con la cuchara.

Lavar el puerro y quitarle los extremos. Cortarlos en aros finitos y añadirlos también, dejando cocinar 10 minutos a fuego muy suave.
Pelar la calabaza y quitarle las semillas. Cortar en cubos medianos y ponerla en la sartén. Mover con la cuchara y estofar cinco minutos. Añadir el caldo y dejar cocer 15 minutos hasta que se consuma el líquido. Salpimentar a mitad de cocción, comprobar el punto de la calabaza pinchando con un tenedor y retirar cuando esté tierna. Dejar enfriar.

Repartir las verduras en cuatro cazuelas de loza dejando un hueco central. Cascar un huevo en cada cazuela con (cuidado de que no se rompan) y poner encima una nuez de mantequilla. Espolvorear de perejil picado y un chorrito de zumo de naranja.

Introducir en el horno precalentado a 180 °C hasta que cuajen los huevos.