TIRAMISÚ DE MANZANAS


En la categoría: POSTRES


TIRAMISÚ DE MANZANAS

Descripción de la receta:


Lo podéis emplatar también de forma individual como aquí....
Ingredientes para 10 o más personas
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6
MANZANAS
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60 GR de
MANTEQUILLA
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55 GR de
AZÚCAR BLANCO O MORENO (según gusto)
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1
CANELA EN RAMA
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24
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
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4
HUEVOS
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2 SOBRES de
AZÚCAR AVAINILLADO
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4 CUCHARADAS SOPERAS de
AZÚCAR
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500 GR de
MASCARPONE
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4 HOJAS de
GELATINA
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250 ML de
ZUMO O ALMÍBAR DE MANZANA
-
100 ML de
LICOR DE MANZANA CON ALCOHOL O BRANDY

Preparación de TIRAMISÚ DE MANZANAS:

Paso 1:
Para la compota, poner 5 manzanas peladas y cortadas muy pequeñas, el azúcar moreno, la canela y la mantequilla en un cazo y dejarlos cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la manzana esté tierna.

Escurrir unas horas, reservar el almíbar y triturar el resto.

Dejar en la nevera 24 horas.
Paso 2:
Precalentar el horno a 80º, y poner papel en la bandeja.

La manzana restante la cortamos en rodajas super finas con un corta fiambres o una mandolina, las pasamos por almíbar caliente, las escurrimos y las ponemos en la bandeja del horno y las cocemos a 65º, hasta que se doren los bordes y queden crujuentes.

Quitamos rápidamente de la bandeja y las ponemos en una rejilla con papel de horno a enfriar.
Paso 3:
En un cuenco, batir la clara hasta punto de nieve con 1 cuchara de azúcar y 1 sobre de azúcar avainillada y reservar en el frigo.

En otro cuenco, batir la nata hasta montarla firme con 1 cuchara de azúcar y 1 sobre de azúcar avainillada y reservar en el frigo.

Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir y ponerla en el microondas con 4 cuchara sopera de zumo de manzana durante 10-15 segundos.
Paso 4:
En otro bol batir las yemas con el resto del azúcar blanco y avainillado.

Añadir el mascarpone a las yemas y la compota triturada y el almíbar con la geltina y batir.

Mezclar con la nata con movimientos envilvente y cuando haya ligado incorporamos las claras.
Paso 5:
Utilizar el molde de 24 cm., mojamos los bizcochos sin que empapen mucho en el resto del almíbar y cubrimos la base del molde. y extendemos la mitad de a crema. Volvemos a poner otra capa de bizcochos mojado y terminamos de cubrir con la crema y decoramos con los crujientes de manzana y reposar 24 horas en el frigorífico.
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Creada por:
Noelia Montoya
Recetizada por:

Y 13 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Casera
Otros: Normal