Dorada asada con salsa de limón

Irene Delafú
En la categoría: Peces y crustáceos

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 2 personas

1 dorada de 500 g

1/2 calabacín

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolleta

4 cucharadas de fumé de pescado

1 copa de vino blanco

El zumo de 1 limón

1 yema de huevo

Agua

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

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Preparación de Dorada asada con salsa de limón:

Paso 1:

Desloma la dorada y haz un caldo con las espinas del pescado, agua y una rama de perejil. Cuela y reserva.

Sazona los lomos de la dorada y agrégales un chorrito de aceite. Fríe el pescado unos minutos antes de servir.

Para la salsa, rehoga en el aceite la cebolleta picada, añade la harina, fríe, e incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Mezcla con una varilla todos los ingredientes. Una vez que engorde la salsa, agrega el zumo de 1/2 limón, la yema de huevo, y el perejil picado.

Corta en tiras alargadas el calabacín, la zanahoria y el puerro. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sazónalos.

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