Salmón con marinado citrus fresh



Salmón con marinado citrus fresh

Descripción de la receta:


Ingredientes para 2 personas
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400 g de lomo de salmón
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6 espárragos verdes
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50 g de huevas de salmón
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2 cucharadas de mostaza
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50 g de crema fresca
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100 g de miel
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Agua
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Pimienta
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Cebollino
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Vinagreta
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Perejil
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Sal
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Para el marinado:
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Ralladura de 1 naranja
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Ralladura de 1 limón
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1 cucharadita de eneldo seco
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100 g de azúcar
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100 g de sal

Preparación de Salmón con marinado citrus fresh:

Paso 1:
Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón y el eneldo. Reserva.

Espolvorea un poco de pimienta sobre el salmón, embadúrnalo bien con la miel e introdúcelo en la mezcla anterior. Tapa el pescado con papel transparente y deja macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Una vez macerado (reserva un poco del marinado para emplatar), pasa el salmón por el chorro del grifo y frota bien para retirar la costra de sal. Seca con papel absorbente y trocea.

Corta los tallos a los espárragos y escalda las puntas durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Refréscalas en un bol con agua fría. Reserva.

Para la crema, pon en un bol las huevas de salmón, la crema fresca y la mostaza. Condimenta con un poco de pimienta y perejil picado. Mezcla bien.

Pon en el fondo de un plato un poco de crema y añade unos trozos de salmón. Acompaña con los espárragos y decora con unos bastones de cebollino y una ramita de perejil. Condimenta el plato con un poco de vinagreta y un poco del marinado del salmón. Sirve.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Exótica
Otros: Normal