Mantecadas de Tudela

Precalentar el horno a 180º. Tostar las avellanas y molerlas hasta reducirlas a polvo.

Mezclar en un recipiente amplio las avellanas, la manteca y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Tamizar la harina y añadirla, mezclar bien.

Espolvorear una superficie lisa con harina y extender la masa con un rodillo dándole un grosor de 3 cm. Cortar en cuadraditos con ayuda de un corta pastas y colocar en una bandeja de horno sobre papel parafinado. Meter a secar en el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y servir con azúcar glas por encima.