Muffins tropicales

Para el sirope:

Vaciamos los maracuyás y pesamos su pulpa; la colocamos en un cazo junto con la mitad de su peso en azúcar. Removemos de forma constante mientras que calentamos a fuego medio. Cuando el sirope comience a hervir y se vuelva translúcido, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol, batimos la leche con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Incorporamos la fruta y la ralladura de naranja. Poco a poco, vamos añadiendo harina, removiendo hasta tener una masa homogénea.

Rellenamos las cápsulas hasta casi el borde del molde. Horneamos unos 25-30 minutos.
Los dejamos templar en el molde 5 minutos y después por completo en una rejilla

Decoramos con el sirope.