Croquetas de gallina a la vainilla

Limpia y pica el puerro, pela y trocea la zanahoria. Dora el puerro en la cazuela con aceite a fuego lento. Añade la zanahoria y el ajo machacado. Rehoga e introduce el trozo de gallina. Cubre bien con agua, sazona y deja que se haga el caldo, unos 30 minutos. Cuela el caldo y desmiga la gallina.

Pon a cocer la leche con la vainilla abierta en una cazuela. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.

En un cazo con agua pon a cocer un huevo durante 10 minutos.

Pon la mantequilla a fundir en una cazuelita, añade 60 gramos de harina y rehógala bien hasta que se obtenga un color avellanado. Vierte 1/4 litro de caldo de gallina caliente (sin dejar de remover) y seguidamente la leche de vainilla. Sigue removiendo hasta que espese.

Agrega la carne de gallina desmigada. Mezcla bien, salpimienta y cocina durante 10 minutos. Pasa la masa a una fuente y deja reposar.

Forma bolitas, rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato forrado con papel absorbente.