Empanada de pollo como la hacía mi abuela

Se prepara la masa de la empanada, poniendo la harina y la levadura en una superficie plana e incorporando agua templada con sal poco a poco. Se amasa hasta que los componentes estën bien mezclados y se deja reposar veinte minutos tapada con un paño de cocina

En una sartén con abundante aceite de oliva se frien las cebollas y el pimiento (cortados en trocitos) a fuego lento, hasta que estén pochadas. Luego se incorpora la pechuga de pollo (también cortada en pedacitos) y finalmente el chorizo picado, media cucharadito de colorante alimentario y sal al gusto.

La masa de empanada se divide en dos partes que se trabajan con el rodillo hasta que queden planas y con la superficie necesaria (en función de la fuente de horno que se vaya a utilizar). Se pincela con aceite la bandeja del horno y se pone la primera capa de masa. A continuación se incorporan los ingredientes que se han freido en el paso anterior. Finalmente se pone la segunda capa de masa a modo de tapa. Se cierra por los lados con la ayuda de un tenedor. Se pincha la tapa para que respire la masa y se hace un pequeño agujero en el centro.
Con un pincel se moja en el agujero central y se pincela toda la tapa de la empanada.

En el horno precalentado a 180ºC (con calor por la parte inferior) se introduce la empanada durante 30 minutos. Durante el horneado se pincela la tapa de la empanada con ayuda de un pincel y mojando en el agujero central.
Finalmente se saca del horno y se deja enfriar tapada con un trapo de cocina