Paso 1:
Rallamos la cebolla y la zanahoria con un rallador. En una sartén caliente echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y agregamos la cebolla rallada y sal, para que se poche antes. Removemos durante 5 minutos.
Una vez tengamos la cebolla pochada, agregamos la zanahoria rallada. Pochamos las verduras. A continuación, incorporamos la harina integral. Rehogamos durante 5 minutos.
Con la harina ya tostada, apartamos del fuego y añadimos los 300 ml de leche fría. Removemos y seguimos elaborando la bechamel. Volvemos al fuego y removemos hasta que la bechamel esté hecha.
Vertemos la masa en una fuente amplia y ponemos papel film para taparla. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego la metemos en la nevera durante unas horas.
Con el pan rallado vamos dando forma a las futuras croquetas. Las freímos con aceite abundante y bastante caliente. Servimos.