Paso 1:
Para el almíbar de café:
Mezclar el agua y el azúcar en una cazuela pequeña, remover bien, dejar hervir un minuto y apagar el fuego. Agregar el café y dejar reposar.
Para la mousse de Leche Condensada:
Semimontar la nata. Disolver la gelatina en agua fría. Calentar la leche condensada, hasta que esté tibia, y añadir la gelatina. Remover hasta disolverla y dejar enfriar un poco. Batir las claras a nieve y mezclar con la nata batida. Mezclar ambas preparaciones.
Para el ganaché de Chocolate:
Calentar la nata hasta que hierva, añadir el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto. Mezclar hasta que se funda el chocolate.
Preparar un molde cuadrado de 20 x 20 cm (engrasarlo con mantequilla y espolvorear harina).
Empapar la base de bizcocho de chocolate con el almíbar de café y enfriar en la nevera 20 minutos. Verter la mousse sobre la base y dejar en el frigorífico 1 hora, hasta que se solidifique.
Cubrir con el ganaché recién preparado y alisar la superficie, decorar con granos de café o gotas de cacao si se desea.
Dejar reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servirla.