Paso 1:
Poner en un recipiente con agua salada las almejas para que suelten los restos de arena. Freír los ajos en un fondo de aceite, retirar y pasar a un mortero cuando estén doraditos. Majar los ajos con las almendras, el perejil, el azafrán y un poco de sal, hasta lograr una pasta.
Limpiar, trocear y saltear el pescado en una cacerola con aceite. Diluir la harina en una cucharada de agua, mezclar con la preparación del mortero y agregar al pescado con el resto del agua hirviendo. Dejar que cueza a fuego moderado 10 minutos.
Enjuagar las almejas. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que se abran. Desechar las que estén cerradas. Colar el caldo y añadir al guiso con las almejas. Incorporar los langostinos, salpimentar y seguir la cocción unos minutos.