Puré de garbanzos con langostinos

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En la categoría: grano


Puré de garbanzos con langostinos

Descripción de la receta:


Ingredientes para 2 personas
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150 g de garbanzos
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1-2 zanahorias
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1 puerro
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1/2 cebolleta
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1 diente de ajo
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1/2 l de caldo de pollo
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Agua
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Vinagre de Jérez
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12 langostinos
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Aceite de oliva
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Pimienta
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Sal
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Cebollino
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Comino molido

Preparación de Puré de garbanzos con langostinos:

Paso 1:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida. Vierte el caldo de pollo. Agrega un ajo, la cebolleta, las zanahorias y el puerro finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y comino. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo para otros platos.

Tritura los garbanzos con un chorrito de vinagre. Sazona y vierte un chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa el puré a un cazo.

Pela los langostinos y retírales los intestinos (reserva las cabezas y las cáscaras). Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Fríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalas a un bol y deja que escurran bien para que suelten todo el jugo.

Emplata el puré de garbanzos con los langostinos. Riega con el aceite de los langostinos y espolvorea con cebollino picado.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Moderna
Otros: Normal