Croquetas de queso huidizas

Preparación de la masa:

Remojar la gelatina en agua fría.

Sofreír la cebolla picada en la mantequilla, añadir la harina, dejar que se cocine y regar con el caldo. Añadir el queso y cocer 10 minutos sin dejar de mover. Salpimentar, añadir la nuez moscada e incorporar la gelatina escurrida.

Semimontar la nata e incorporarla a la crema. Extender en una fuente rectangular, dejar enfriar y meter en la nevera 2 h.

Preparación de las croquetas:

Cortar dados de la masa preparada anteriormente (de 1,5 x 1 cm) y colocarlos en el centro de rectángulos de pasta filo de 5 x 4 cm.

Doblar los 4 lados y rebozar en harina, huevo y pan rallado, sellando los pliegues de los lados. Freír por tandas en aceite caliente hasta que se doren. Escurrir el exceso de aceite, colocar en una bonita fuente y servir.