Cupcakes enviciantes

Caramelo:

Poner todos los ingredientes menos la mantequilla en un cazo y remover. Calentar (sin volver a remover) hasta que alcance el punto de bola suave (ver receta “Pastel de leches varias con salsa de caramelo salado”). Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla (ojo, QUEMA) y remover hasta que se mezcle bien. Dejar templar al menos 15 minutos.

Los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura y la canela en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, agregamos la leche y volvemos a batir.
Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorporamos el caramelo.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Una vez fríos, los rellenamos con caramelo con ayuda de un descorazonador de manzanas. (Guardar al menos 3 cucharadas para la crema).

La crema:

Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol. Batimos hasta que la mezcla se aclare e incremente su volumen. Incorporamos el caramelo al gusto.