Paella vegetal

Poner la paella al fuego, añadir un fondo generoso de aceite. Freír el ajo pelado y sin germen, las hojas de apio y perejil. Poner en un mortero y majar, añadir el vino y mezclar.

Picar la escalonia finamente, sofreír, añadir la judías verdes muy picadas, la zanahoria rallada y las hojas de espinaca; dejar hacer a fuego medio durante 7 minutos. Añadir el tomate pelado y triturado y el majado del mortero, dejar hacer unos minutos más. Salpimentar.

Incorporar el arroz, sofreír con las verduras mezclando bien, añadir el caldo caliente y cocer durante 15 minutos más.

Apagar el fuego y tapar; dejar reposar durante 10 antes de servir.