Pastel fresquito de rape

Llevar el caldo a ebullición y pochar el rape 5 minutos. Escurrir.

Triturar el rape con una rebanada de pan, tostada, las claras y la nata. Salpimentar.

Forrar el molde con papel sulfurizado y disponer la mezcla dentro. Tapar con las dos rebanadas de pan restantes (cortarlas a medida del molde), pintarlas con aceite.

Hornear al baño María durante 45 minutos.
Dejar enfriar dentro del molde. Cuando esté totalmente frío, reservarlo en la nevera una noche.
Desmoldar, cortar en rodajas gruesas y espolvorear con sal.