Paso 1:
Mezclar en un cuenco las patatas con 1 cucharada de aceite y sal. Disponerlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo, incorporar a la bandeja el brócoli, también mezclado con 1 cucharada de aceite, y sal y hornear 15 minutos más.
Mientras, preparar la salsa:
Desmenuzar una yema hervida y batir con las varillas echando poco a poco el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, sin parar de batir, verter el vinagre y la mostaza. Una vez bien amalgamado, añadir las alcaparras, las chalotas, el perejil, el estragón y el cebollino. Salpimentar.
Cortar el resto de los huevos pequeños y mezclar con la salsa.
Retirar las verduras del horno, servirlas en platos calientes y acompañar de la salsa en un cuenco.