Pasta carbonara avainillada

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Saltear el jamón en una sartén con el aceite durante 5 minutos, hasta que esté crujiente.

Agregar la vaina de vainilla (reservar aparte las semillas) y la cebolla, remover y cocinar dos minutos. Retirar la vaina de vainilla.

Batir las yemas en un cuenco. Salpimentar y añadir las semillas de vainilla. Incorporar el queso y la mezcla de jamón.

Reservar 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Escurrir la pasta. Mezclar las el agua de cocción con la mezcla de queso y jamón, incorporar los canónigos y mezclar bien con la pasta.