Ensalada de alcachofas y queso de cabra

Ingredientes:

3 alcachofas
un rulo pequeño de queso de cabra
zumo de limon
1 limon
aceitunas negras sin hueso
2 tomates
2 huevos
1 ajo
perejil fresco
sal
pimienta
aceite de oliva



Preparación:

1.- Ponemos a hervir agua en una olla grande y añadimos sal y un limon cortado a trozos.
2.- Pelamos y cortamos las alcachofas dejando sólo los corazones y las ponemos a hervir durante 30 minutos.
3.- En un cazo a parte, ponemos a hervir los huevos.
4.- Mientras, cortamos las aceitunas en cuatro partes y pelamos y cortamos los tomates y el ajo en trozos muy pequeños. Mezclamos.
5.- picamos el perejil y lo mezclamos con lo anterior.
6.- Cuando los huevos estén cocidos, enfriamos, pelamos y cortamos en pequeñas porciones y lo añadimos a la mezcla anterior. Tambien añadiremos el queso cortado en pequeñas porciones. Es aconsejable cortarle la corteza.
7.- Añadimos el zumo de limón, aceite, sal y pimienta. mezclamos bien y con cuidado.
8.- Una vez las alcachofas estén cocidas, se enfrian un poco y se cortan por la mitad.
9.- En el plato: se pone en el centro un poco de la mezcla anterior y encima las alcachofas.
10.- Se termina con un poco de aceite de oliva virgen extra, por encima de las alcachofas y una ramita de perejil.