Carrillera de ternera glaseada con puré de manzana

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria y lo rehogamos todo en el mismo aceite donde hemos hecho la carne.

Cuando esté todo pochado volvemos a poner las carrilleras con las especias y las hierbas. Lo rehogamos todo y regamos con el brandy. Flambeamos, añadimos el vino tinto y dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna.

Por otra parte, pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en un cazo con el zumo de limón y un poco de agua. Las cocemos, a fuego lento, durante 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y queden tiernas. Las trituramos para conseguir un puré suave y añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando las carrilleras estén hechas, las sacamos de la cazuela y pasamos la salsa por el chino, para que quede fina.

Servimos la carne regada con su salsa y acompañada con el puré de manzana.