Pasta con gazpacho

Tritura los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, sal al gusto y dos o tres cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una crema densa. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Lava la berenjena y córtala en rodajas y después corta las rodajas por la mitad. Sálalas por los dos lados y déjalas reposar en un colador o sobre papel de cocina absorbente hasta que suelten el agua, entonces sécalas bien y hazlas a la plancha.

Cuece la pasta en abundante agua salada como haces normalmente.
Cuando esté en su punto, viértela sobre un colador grande y refréscala bajo el chorro de agua fría.

Sirve la pasta con las berenjenas en los platos y báñala con el gazpacho, finalmente añade unas escamas o finas lonchas troceadas de queso curado.