Crema de champiñones y mascarpone

Pela el puerro y pícalo fino. Limpia los champiñones y trocéalos.
Pon una cazuela amplia a calentar con el aceite de oliva virgen extra, incorpora el puerro y deja que tome un poco de color, hazlo a fuego medio. A continuación añade los champiñones, la salvia, la pimienta negra y la sal. Rehoga unos minutos, hasta que se hayan impregnado del aceite, las especias y el calor.

Moja con la cerveza y deja reducir a fuego medio, ve moviendo de vez en cuando. Después añade el caldo y lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece unos 5-10 minutos, los champiñones deben estar bien tiernos.

Entonces retira del fuego tritura los champiñones hasta obtener una crema. Incorpora el mascarpone y vuelve a triturar.

Pon de nuevo la cazuela en el fuego, lleva a ebullición y retira inmediatamente.

Sirve la crema suave de champiñones acompañándola de unas perlas de mozzarella fresca, cebollino recién picado y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.