Puerros tres texturas



Puerros tres texturas

Descripción de la receta:
Para los amantes del sabor tradicional del puerro, no os podéis perder esta receta riquísima y llena de sabor y texturas.
Ingredientes para 4 personas
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1 manojo de
Puerros
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Media
Cebolla
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4 pequeñas de
Patatas
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1 quesito
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1 bandeja de
Setas
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6
Trigueros
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Fiambre de pollo
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Foie de pato
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1 vaso y medio de
Leche
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1 cucharita de
harina
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Aceite, sal y tomillo

Preparación de Puerros tres texturas:
Paso 1:
Para la crema o puré de puerros:
Lavar bien los puerros con agua fria y cortar en juliana. Sofreír la cebolla en una cazuela, cuando este dorada añadiremos el puerro, rehogando bien. Por último añadimos la patata chascada para que suelte el almidón. Añadimos sal, y agua. Llevamos a ebullición durante 30 min. Reservamos.Cuando este templado , batimos en la batidora de vaso (y vamos añadiendo el quesito y la leche al gusto, a más leche más textura de crema)
Paso 2:
Para el timbal:
En una sartén pochamos el puerro cortadito muy pequeño, añadimos los espárragos trigueros al mismo tamaño, las setas y por último el fiambre de pavo. Llenamos medio vaso de leche con una cucharadita de harina, removemos bien, y lo añadimos al revuelto, cocinamos durante 5 min más, y reservamos.
Paso 3:
En otra sartén más pequeña, con abundante aceite, freimos un puerro cortado en juliana muy fina y por igual, hasta que quede cruejiente. (A mí esta vez no me ha quedado demasiado crujiente porque use poco aceite). Reservamos en papel de cocina para que suelte el aceite.
Paso 4:
Por último emplatamos:
En un plato hondo colocamos en el centro un molde (en mi caso en forma de flor), rellenamos apretando bien, y al final añadimos con cuidado la crema, y decoramos con el puerro crujiente. Bon profit
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Creada por:
Maria Mata
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Al finalizar el revuelto, añadirle un poco de foie de pato rallado. queda muy sabroso. Y si utilizamos seta shitake la textura cambia mucho.