Nubes rosas

Poner a cocer el agua con las frambuesas y los 100 g de azúcar, mantener 6 minutos a fuego medio.

Triturar y colar, añadir las láminas de gelatina previamente remojadas, mezclar bien y dejar que se enfríe.

Aparte montar las claras con unas gotas de limón y 25 g de azúcar hasta obtener un merengue consistente.

Cuando el almíbar de frambuesas empiece a gelificar, se mezclará poco a poco con el merengue.

Volcar sobre un molde y dejar enfriar.

Cortar porciones cuadradas y rebozar con un poco de frambuesa deshidratada en polvo o azúcar glasé.