Crema de lombarda

Pela y pica los ajos tiernos, corta la lombarda en juliana y pon una cazuela un poco alta al fuego con un buen chorro de aceite. Rehoga durante unos diez minutos la col con los ajos tiernos salpimentando al gusto.

A continuación añade las especias y el azúcar, continúa rehogando y agrega el agua. Lleva a ebullición, entonces baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la col esté tierna.

Seguidamente tritura la col con el agua de la cocción y añade la leche, añade poco a poco para poner la cantidad adecuada para obtener una textura a tu gusto. Finalmente añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y emulsiona.

Sirve la crema en cuencos, en el centro coloca el queso cottage que coronarás con los brotes de col roja. Finalmente agrega sobre éstas un hilo de aceite de oliva.