Tortelloni de cacao y bacalao

Para la masa de la pasta:

Hacer un volcán con la harina y el cacao y disponer en el centro los huevos, la yema y una pizca de sal.

Dejar reposar 30 minutos en un lugar frío.

Para el relleno:

Dora el ajo en una sartén con aceite, añade el bacalao ya cocido y cubre todo con leche. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el bacalao absorba toda la leche.

Tritura el bacalao y salpimenta al gusto.

Para la crema de castañas:

Pon las castañas en un cazo con 100 ml de leche y caldo hasta cubrirlas medio dedo. Cocina hasta que las castañas absorban todo el líquido. Tritura y salpimenta.

Para rellenar la pasta:

Extiende la masa con un rodillo (si no tienes máquina) y déjala con un grosor de 2 mm. Cortar formas circulares y pon en el centro un poquito de relleno de bacalao.

Luego pliega hasta juntar los extremos y vuelve a plegar de nuevo los dos ángulos. Cocinar en agua hirviendo 7 minutos. Escurrir.

Para emplatar:

Pon en el fondo del plato la crema de castañas caliente y sobre ella los tortelloni. Espolvorea perejil y riega con aceite de oliva. Decora con una hoja de laurel y una castaña asada.