Lubina al caviar

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En la categoría: Pescados y mariscos


Lubina al caviar

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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8 lomos de lubina limpios
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1 limón
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1 vaso de vino blanco
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3 cucharadas de aceite
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500 g de arroz salvaje cocido
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1 ramillete de cilantro
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Cebollino y perejil
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Sal
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Pimienta molida
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Para la salsa:
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225 g de mantequilla
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3 yemas de huevo
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1 cucharada de harina de maíz
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Elzumo de 1/2 limón
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100 g de huevas de mujol

Preparación de Lubina al caviar:

Paso 1:
Colocar los lomos de pescado en una bandeja de horno. Rociar con el zumo del limón, el vino blanco y el aceite de oliva; salpimentar.

Tapar la lubina con el papel de aluminio y hornear a 180 ºC durante 30 minutos.

Diluir la harina en 2 cucharadas de agua tibia y mezclar con las yemas. Poner en un cazo a fuego bajo y batir constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla en pomada y mover hasta que emulsione la salsa. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Batir y reservar en el cazo tapado.

Picar las hierbas aromáticas (reservar algunas ramitas de cebollino) y mezclarlas con el arroz. Pasarlo a una fuente y disponer encima los lomos de lubina. Recoger los jugos de la cocción del pescado, colarlos y mezclarlos con la salsa holandesa. Calentar y añadir 75 g de huevas de mújol; mezclar y verter sobre el pescado.

Decorar con el resto de las huevas y unos tallos de cebollino.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

Y 8 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal