Paso 1:
Poner en remojo, la noche antes de utilizarlas, las judías de garrafón. Escurrirlas y ponerlas a cocer en la olla, abierta, con agua fría. Cuando entren en ebullición, cortar la cocción añadiendo agua fría para que no se despellejen las judías.
Pelar y picar la cebolla. Sofreírla en un fondo de aceite y, cuando empiece a dorarse, añadir el pimentón, remover y verter en la olla.
Pelar, lavar y trocear el resto de las verduras e incorporarlas también a la olla. Machacar las hebras de azafrán y mezclar con un poco de caldo de cocción. Añadir a las judías, sazonar y cerrar la olla. Cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Apartar del fuego, soltar el vapor, abrir la olla, dejar reposar unos minutos y servir.