Arroz casi negro

Pica la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finnicos. Pela también las gambas y resérvalo. Calienta en un cazo el caldo de pescado. En una paellera, pon aceite y cuando esté caliente echa la sepia troceada y deja que se haga durante cinco minutos. Añade la cebolla y el pimiento verde, remueve y deja que se haga durante cinco minutos más. Añade el ajo y las gambas, rehogas unos minutos y añade el tomate troceado. Echa un poquico de sal y deja que se cocine todo durante otros cinco minutos.
Diluye las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y añádelo a la cazuela. Incorpora el arroz y remueve, dos minutos aproximadamente. Añades el vino blanco y dejas que se evapore. Ahora… echa la mitad del caldo y deja que hierva, durante diez minutos. Añade el resto del caldo y lo dejas a fuego bajo durante diez minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, deja que repose unos cinco minutos más tapado con un paño.Y a comer!! Ahh! Puedes servirlo con alioli!