PASTEL DE ALMENDRAS CON RICOTTA

Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glass, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos hasta blanquear e incorporar todos los ingredientes. Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir. Después añadir el queso y batir de nuevo hasta formar una crema.

Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar glass, e incorporarlas a la crema anterior, con movimientos envolventes y con una espátula.

Verter la crema en un molde, engrasado con mantequilla y hornear a 165º durante 45 minutos.

Decorar con láminas de almendras y azúcar glass.