CUPCAKE DE RICOTTA Y ZANAHORIA CON FROSTING DE PETIT SUISE Y MIEL

Mezclamos con la batidora de varillas, la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar, cuando este formada una crema homogénea añadimos el queso, y seguimos mezclando, hasta integrarlo bien. Añadimos los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Después añadimos la zanahoria, mezclamos, y por último añadimos la harina tamizada. Integramos bien todos los ingredientes, y cubrimos los moldes de cupcakes hasta la mitad, horneamos a 160º durante 15 minutos, yo los últimos cinco minutos supo la temperatura hasta 175º.

Dejamos enfriar y descorazonamos los cupcakes, para rellenar con una cuchardita de mermelada de naranja.
Montamos la nata, y cuando este semimontada añadimos los petit suise y la miel. Dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos el frosting. Cubrimos los cupcakes y decoramos con un chorrito de miel, cacahuetes o virutas de colores.