HUEVOS RELLENOS DE PISTO E IBÉRICOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Para el pisto de ibericos, picamos muy pequeño la cebolla,el bacon, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.
Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior, troceamos igual que el resto la pulpa del tomate y añadimos al pisto.
Cuando saquemos del fuego añadimos unas tiritas de jamón.
Ponemos a punto de sal el pisto y reservamos.

Cocemos los huevos.

Una vez cocidos cortamos la cocción con hielo para que se enfríen y pelamos.

Precalentar el horno a 90º.

En una bandeja con papel sulfurizado extendemos las lonchas finas de jamón y las horneamos hasta que estén crujientes.

Abrimos los huevos por la mitad, retiramos las yemas, las picamos y mezclamos la mitad con el pisto.

Rellenamos con el pisto de ibéricos y decoramos con las lonchas deshidratadas de jamón y espolvoreamos el resto de las yemas picadas