Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar, a medio batir añadir el agua muy poco a poco, como si hiciéramos mayonesa, seguimos batiendo hasta que triplique su volumen.
Ahora tamizamos la harina y la añadimos poco a poco sin dejar de batir a velocidad baja.
Montar las claras( temperatura ambiente) a punto de nieve, añadir una pizca de sal o unas gotas de limón empezando a velocidad baja e ir subiéndola a v. alta.
Añadir las claras a punto de nieve a la masa anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.
Untar el molde untado con mantequilla y harina o forrado con papel de horno.
Precalentar el horno a 160ºC, cuando este a esta Tª meter la masa unos 10 o 15 minutos, observar para que no se dore demasiado.