costillas con papas y piñas de millo

Cobra
En la categoría: cocina canaria

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Descripción de la receta:

otro plato muy típico de las canarias, lo más complicado es encontrar las costillas saladas en la península. pero merece la pena por su sabor, tomandolas con un mojo verde.

Ingredientes para 6 personas

1 y 1/2 kg de costillas de cochino saladas

8 piñas de millo( mazorcas de maiz)

de 12 a 18 papas medianas peladas

1 cebolla

2 dientes de ajo

agua

sal al gusto

azafrán

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Preparación de costillas con papas y piñas de millo:

Paso 1:

Desala en un bol, entre 8 y 12 horas las costillas cambiando el agua 3 o 4 veces.
Colocar en una olla grande las costillas con suficiente agua, mientras se cocina , espumar varias veces
Partir en dos las piñas de millo y añadir al caldero hasta que la carne esté casi blanda
pelar las papas y cortar la cebolla en juliana, agrgalas al caldero poniendo las cebollas arriba de las papas.
Precalienta el azafrán encima de la tapa del aldero y esparcelo sobre el guiso. Deja reposar la comida durante 10 minutos antes de servir. Colocalo en fuene o en platos indviduales.
Se sirve seco, sin caldo y acompañado de mojos.
Tambíen se puede hacer con costillas frscas si no las encuentras saladas. aunque el sabor varía un poco.

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