Ensalada de calabacines

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Ensalada de calabacines

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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4 calabacines
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1 tomate
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3 huevos
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250 g de queso fresco
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Cebollino
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Cilantro
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40 g de mantequilla
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Aceite de oliva
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Pimienta
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Sal

Preparación de Ensalada de calabacines:

Paso 1:
Cortar los calabacines a lo largo y vaciar una parte de su carne. Poner una olla al fuego con los calabacines cortados y cubrir con agua. Añadir un poco de sal y dejarlos hasta que se ablanden, no más de 10 min. Retirar y escurrir bien.

Picar hojas de cilantro y rehogarlas con mantequilla a fuego suave, no más de 3 minutos. Mantener caliente. Picar 2 ó 3 cucharadas de cebollino y cilantro. Mezclarlo con el queso fresco y aplastar con un tenedor. Rellenar los calabacines con el queso y mezclar todo con hierbas.

Cocer 3 huevos, retirarlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y picarlos. Servir los calabacines con los huevos picados y la mantequilla derretida con cilantro.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Saludable
Otros: Vegetariana