Lomo con col

Darles unos golpes al lomo con el rodillo de amasar para ablandarlo. Sal pimentar y dorar ligeramente.

Blanquear las hojas de col, escurrir y dejar enfriar.

Una vez las hojas de col estén lo suficientemente frías para manejar, envolver cada loncha de lomo con una hoja de col y poner en una fuente para el horno.

Cortar la panceta en dados y dorar ligeramente. Añadir la cebolla picada, las pasas y el butifarrón cortado y sofreír unos minutos.

Añadir el vino, llevar a ebullición y reducir un poco. Añadir el tomate frito y cocer todo junto 5 minutos.

Cubrir el lomo con la mezcla anterior y hornear tapado 30 min.