Paso 1:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bie. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen bien.
Mezclamos la leche con la mermelada de melocotón.
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla anterior y batimos, a continuación añadimos la leche y batimos.
Repartimos la masa en las cápulas y horneamos a 165º durante 25 minutos.
Paso 2:
Preparamos un almibar
2 cucharadas de mermelada de melocotón
75 gr. azucar moreno
25 ml. de agua
Ponemos a calentar el agua, junto con el azúcar y la mermelada, hasta que coja consistencia y reduzca un poco.
Con una jeringuilla de reposteria bañamos los cupcakes una vez frios.
Paso 3:
Preparamos el frosting de melocotón.
150 gr. nata vegetal
1 cucharada de azúcar glass
3 cucharadas de mermelada de melocotón
En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos con las varillas hasta que la nata coja consistecia y esté montada. Dejamos enfriar en el frigorifico media hora mínimo antes de decorar los cupcakes.