Paso 1:
Mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua y llevar al fuego.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar a unos 50º C, entonces añadir el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclar bien.
El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
Podemos conservar el azúcar invertido en un tarro con cierre hermético en la despensa.