Mousse de queso en salsa saladita

Salsa de caramelo:

Ponemos a fuego medio en un cazo el azúcar sin dejar de removerlo, cuando se vuelva de color dorado le añadimos la nata, la mantequilla y la sal.

Bajamos el fuego al mínimo y no dejaremos de remover hasta disolver todos los ingredientes.

Lo dejamos enfriar en un frasco a temperatura ambiente, sin tapar.

Mousse:

Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría.

Ponemos la crema de queso en un cuenco y batimos para ablandar.

Montamos la nata con la mitad del azúcar hasta que esté firme y reservamos.

Montamos las claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto de nieve.

Calentamos 90 ml de agua en un vaso y disolvemos la gelatina que teníamos en remojo.

En un bol amplio juntamos la gelatina disuelta con la crema de queso. Mezclamos y añadimos la nata montada poco a poco.

Repetimos la operación con las claras e incorporamos con movimientos suaves y envolventes.

Rellenamos unos moldes con la crema de mousse e introducimos en el frigorífico de 2-4 horas.

Justo antes de servir cubrimos con la salsa de caramelo salado.