Limpiaremos bien los callos y las manitas pasándolas por agua.
Paso 2:
Pondremos los callos, las manitas, 1 cebolla entera, el ajo, las zanahorias
enteras, la guindilla, el Jamón 5J, el chorizo y la morcilla a fuego lento. No
pondremos sal hasta el final para que los callos no queden duros.
Paso 3:
Cuando los callos casi estén, sacamos toda la verdura y la trituramos, colamos y reservamos.
Paso 4:
Pochamos 1 cebolla cortada muy pequeña, añadimos harina (depende de la
consistencia que tenga el caldo de los callos) y el pimentón (ojo que no se
queme). A esto le agregamos la verdura que trituramos antes.
Dejamos que cueza dos minutos y se lo agregamos a los callos.
Paso 5:
Sacamos las manitas, el chorizo, la morcilla y la puntas de Jamón 5J.
Deshuesamos las manitas, cortamos el chorizo, la morcilla y las puntas de
Jamón 5J y lo volvemos a echar todo a los callos.
Paso 6:
Dejar cocer hasta que vaya cogiendo cuerpo y ya tenemos nuestros callos
listos.