TATAKI DE ATUN ROJO

1.- Primero cortaremos atún en tacos alargados de entre 12 y 15 cm de largo y un grosor de 3 ó 4 cm. Debe de estar bien frío y la carne bien fresca y roja. Salpimentamos.
2.- Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de sésamo y cuando esté muy caliente, doramos por los lados los tacos. Sólo un poco. En el centro, a todo lo largo debe de quedar crudo.
3.- Inmediatamente sacado de sartén, emborrizar con las semillas de sésamo y guardar tapado en el frigorifico una hora al menos para que coja cuerpo.
4.- Una vez frio, cortar en láminas de un grosor de medio centimetro e ir emplatando escalonadamente. Espolvorear las especias picantes japonesas y acompañar el plato con alguna ensalada de algas, o con ensalada de brotes.
5.- Se come mojando en salsa teriyaki y con un poco de jengibre confitado.