Buñuelos de bacalao rellenos



Buñuelos de bacalao rellenos

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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350 g de bacalao desalado y desmigado
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180 g de harina
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60 g de mantequilla
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45 g de manteca de cerdo
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250 g de agua
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4 huevos medianos
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5 g de levadura en polvo
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Un poco de perejil picado
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Una pizca de sal y pimienta
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Aceite de oliva
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Salsa:
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1 docena de avellanas
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1 docena de almendras
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1 ñora
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1 pimiento rojo
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1-2 dientes de ajo
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1 tomate maduro
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1 cucharadita de vinagre blanco
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Aceite de oliva virgen extra (de 50 a 100 g aprox.)
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Sal

Preparación de Buñuelos de bacalao rellenos:

Paso 1:
Vertemos dos dedos de agua en una cazuela y cocemos el bacalao 5 minutos. Retiramos y reservamos.

En otra cazuela ponemos el agua de cocer el bacalao, añadimos más agua (hasta llegar a los 250g), la mantequilla, la manteca de cerdo, la pimienta y la sal. Cocinamos 5 minutos a fuego medio hasta que se integren todos los ingredientes. Vertemos en un bol grande.

Mezclamos la harina y la levadura, las incorporamos al bol y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos los huevos uno a uno, dejando que se integren a la masa antes de añadir el siguiente. Añadimos el bacalao desmigado y el perejil. Mezclamos.

Introducimos la masa en una manga pastelera y, en una bandeja de horno con papel vegetal, vamos depositando bolitas de masa. Las horneamos (con el horno precalentado) al horno a 180º, durante 10 minutos, hasta que estén dorados.

Para la salsa romesco:

Hidratamos la ñora en agua 24 horas antes de comenzar con la receta.

Precalentamos el horno a 220º.

En una bandeja de horno colocamos el pimiento, el tomate, el ajo y la ñora. Todos ellos envueltos (por separado) en aluminio. Horneamos media hora, menos el ajo, al que sólo dejaremos 15 minutos. Reservamos.

Pelamos el pimiento y el ajo. Retiramos las semillas de la ñora y colocamos todo en el vaso de la batidora. Añadimos las avellanas, las almendras, la sal y el vinagre. Trituramos.

Añadimos el aceite en un hilo constante mientras seguimos batiendo. Debe formarse una emulsión.

Introducimos la salsa en una manga pastelera con una boquilla de rellenar y rellenamos los buñuelos introduciendo la boquilla por la parte inferior.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal