Mini cheesecake

Precalentamos el horno a 160º C y en un molde para muffins ponemos 12 cápsulas para magdalenas. Ponemos una galleta en cada una. Rompemos las galletas restantes en cuartos y reservamos.

Mezclamos el queso, el yogur, el azúcar, los huevos y la vainilla; hasta que esté integrado. Tamizamos la harina de maíz y la añadimos a la mezcla.

Ponemos unas 3 cucharadas generosas de la mezcla sobre cada una de las galletas y encima, uno de los trozos de galleta que habíamos reservado.

Horneamos 20 minutos y apagamos el horno. Dejamos la puerta entreabierta (30 minutos). Retiramos del horno y dejamos enfriar 20 minutos sobre una rejilla. Luego los metemos en el frigorífico 2 horas.