Berenjenas y calabacín al curry verde

Salamos la verdura cortada y la dejamos que suelte los jugos.

Mientras tanto vamos rehogando la pasta de curry en una cazuela a fuego medio. Añadimos la leche de coco y removemos bien. Cuando empiece a hervir añadimos la verdura y la dejamos cocinando en la mezcla entre 12 y 15 minutos. Espolvoreamos el cilantro y la ralladura de lima. Servimos.