Cupcakes de chocolate blanco con crema mascarpone

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas de cupcake.
Tamizamos juntas la harina la levadura y la sal. Reservamos.

Mezclamos en una taza la leche, la esencia de vainilla y el huevo, ligeramente batido.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla y dejamos templar. Añadimos el azúcar y batimos bien. Mezclamos esto con la leche y el huevo.

Agregamos la mitad de los ingredientes líquidos a los sólidos y batimos bien. Añadimos el resto y batimos hasta que se integren.

Rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y horneamos 22 minutos. Los dejamos enfriar un poco y después pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para rellenarlos les quitamos el centro con un descorazonador de manzanas y añadimos la mermelada de cereza. Volvemos a tapar.

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremoso, añadimos el mascarpone (muy frío) y batimos todo 2 minutos.

Decora con la crema de mascarpone y… lo que tengas por ahí.